নিরামিষ একাই ১০০

রঙ্গন নিয়োগী

সংকলন ও সম্পাদনা- ইন্দ্রনীল চট্টোপাধ্যায়

প্রচ্ছদ- সেজুঁতি বন্দ্যোপাধ্যায়

বাঙালির রসুইঘরে এক আশ্চর্য শৈল্পিক উপস্থিতি তার বিভিন্ন নিরামিষ পদ। প্রাচীন কালে কিছুটা সামাজিক এবং ধর্মীয় কারণে বাঙালি পরিবারের মা, ঠাকুমা, দিদিমা, পিসিমা, মাসিমারা তাঁদের উদ্ভাবনী শক্তি কাজে লাগিয়ে আবিষ্কার করেছিলেন পেঁয়াজ বা রসুনের উপস্থিতি ছাড়াই সহজলভ্য শাক-সবজি, নারকেল, পোস্ত ইত্যাদি উপকরণ ব্যবহারে শুক্তো, ঘন্ট, চচ্চড়ির মতন নানান পদের। নিরামিষ পদের রন্ধনপ্রণালীতে এভাবেই এসে লাগে পারিবারিক ছোঁয়া। বাঙলার নিরামিষ পদ ধীরে ধীরে হয়ে ওঠে বাঙালি রন্ধন শিল্পের সম্পদ। এই বইয়ের প্রায় সমস্ত পদের রন্ধনপ্রণালী এসেছে একজিটিউটিভ শেফ রঙ্গন নিয়োগীর পারিবারিক সংগ্রহ থেকে। তাই এর প্রতিটি পদেই লেগে আছে একটি পরিবারের রন্ধনকুশলী প্রিয়জনদের মমত্বের ছোঁয়া। আশাকরি এই নিরামিষ রান্নার রন্ধনপ্রণালী জয় করে নেবে ভোজনরসিক বাঙালির রসনা ও মন।